PALETILLA JOSELITO

100% Ibérico de bellota con pan tumaca

CECINA WAGYU JAPONÉS

con pan de cristal

TOMATE EN RODAJAS

con bonito, cebolleta y piparras (18 €)

CHORIZO IBÉRICO

corte a cuchillo

FOIE MICUIT DE LA CASA

mermelada de manzana y jengibre

ANCHOA DEL CANTÁBRICO ROYO

del golfo de Bizkaia, en salazón, método ancestral

PULPO A LA BRASA (200g)

papas arrugadas y fritas, con puré de boniato
 

PESCADO DEL DÍA A LA BRASA

TXULETA DE VACA PREMIUM

maduración 30 días, con su guarnición
 

KANALA EN PIEZA

Trabajamos la vaca entera de raza Angus y seleccionamos cada día los cortes según su punto óptimo de maduración, respetando producto, técnica y fuego.

CARABINERO Y AJETES 

GAMBA ROJA, RAPE Y TIRABEQUES

ARROZ NEGRO

chipirón y pulpo

ANGUS, HONGOS, Y AJOS TIERNOS

VENADO EN TEXTURAS

lomo sellado y guiso, con tirabeques y foie rallado en mesa