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GASTRONÓMICO

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EL PRODUCTO

JAMÓN JOSELITO
100% Ibérico de bellota con pan tomaca		 32 €
GAMBAS DE HUELVA
a la plancha (1 docena)		 33 €
CECINA WAGYU JAPONÉS
acompañado de un pan de cristal		 30 €
FOIE PARA UNTAR
Foie cocido hecho en Kanala con mermelada de manzana y jengibre		 24 €
ANCHOA MATXITXAKO
Anchoas del golfo de Bizkaia en salazón, método ancestral (10pz)		 22 €
PIMIENTOS DE GERNIKA 13 €

ENTRANTES

servidos individualmente

GAZPACHO DE SANDIA
Gamba roja marinada y cebolla morada encurtida

12 €
OSTRAS (2pz.) / BRASA (2pz)
al natural o a la brasa de horno con espuma de uva

13/16 €
BONITO MARINADO
con pan de tomate, crema de cebolletay aceite de cebollino		 13 €
TATAKI DE ATÚN
marinado en soja, emulsión de mango picante, salteado de algas-sésamo		 16 €
TALLARINES DE BEGIHANDI
sobre velo de su tinta y cebolla roja caramelizada		 14 €
HONGOS SALTEADOS
con huevo baja temperatura, royal de foie y jugo de champiñones		 14 €
 KOKOTXAS DE MERLUZA
sobre guiso de morros-orejas y shiitake salteadas, con espuma de tubérculos		 16 €
PULPO ASADO
a la brasa Josper, patata-pimentón chafado y caldo dashi texturizado		 16 €
VIEIRA ASADA (2 pz.)
sobre guiso de morros-orejas y  salteadas, con espuma de tubérculos		 15 €
MOLLEJAS DE CORDERO
crujientes, idiazabal-hongo y emulsión de ajo negro		 15 €
 

PESCADOS

BACALAO AL PIL-PIL
sobre salsa bizkaina

32€
BONITO DEL GOLFO DE BIZKAIA
con tomate y piperrada de forma tradicional

24€
MERLUZA DE ANZUELO
a baja temperatura con su pilpil y emulsión de erizoo

30€
SALMONETES DE ROCA
asados levemente sobre un praliné de almendras y zanahoria picante		 32€

CARNES

T-BONE PRÉMIUM
a la brasa, con pimientos asados y patatas

80 €
PECHUGA DE PICHÓN
a la brasa, muslos y patas confitadas sobre paté de sus hígados y castaña ahumada

35 €
PLUMA IBÉRICA
turrón de pipas, arroz venere y manitas

29,50 €
RABO DE GANADO MAYOR
deshuesado, pesto de choriceros y avellanas, y kétchup de piquillos		 26 €

POSTRES

TARTA QUESO AZUL CREMOSO
con sorbete de frutos rojos

9 €
TORRIJA
de pan brioche caramelizada
con helado de arroz con leche

9,50 €
CHOCOLATE EN TEXTURAS
Postre de chocolate en texturas
 8,50€
TABLA DE QUESO
Quesos de leche cruda con dulce de manzana
 19,50€
LIMÓN EUREKA
Cremoso limón merengue quemadito y galleta de almendra sin gluten
 9€

Terraza

Equipada con lo mejor para garantizar tu comodidad.

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GASTRONÓMICO

El mejor producto de cercanía en la mejor de las ubicaciones posibles.

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Barra

Una completísima barra de pintxos y desayunos.

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Vinos y cócteles

La mejor selección de vinos y fascinantes cócteles

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