Jon
Otxandio
Jon Otxandio Argintxona
Chef cuisinier de Kanala Beach
« Nous misons sur une cuisine naturelle, de caractère, orientée sur le produit de qualité et
avec des touches de créativité ».
Me he criado entre fogones, pucheros, largas cocciones y en esa sabiduría popular que extrae del producto toda su esencia. Puedo decir orgulloso que en mis raíces está la pasión por la cocina.
Une passion qui m’a conduit à me former à l’École Hôtelière de Leioa. De la théorie, je suis
passé à la réalité du terrain au restaurant Boroa, une référence de la gastronomie basque. Ces
7 années ont marqué un saut qualitatif en termes de compétences, d’exigence et de qualité et
ont constitué la formation idéale pour vivre en 2015 une aventure en terres mexicaines. En
qualité de chef cuisinier des restaurants Aitana et Emilio, j’ai découvert de nouveaux arômes,
textures, saveurs et techniques culinaires.
En 2021, un nouveau projet m’amène à Saint-Sébastien, le restaurant Aitana spécialisé en
cuisine fusion : mélanger des ingrédients de différents pays du monde, dans des plats inventifs
très populaires.
Depuis juin 2024, je dirige la cuisine de Kanala Beach aux côtés d’une grande équipe. Un projet
passionnant, qui me donne l’opportunité de mettre en pratique toutes les connaissances et
expériences acquises. Nous misons sur une cuisine naturelle de caractère et privilégions les
produits de qualité en apportant notre touche de créativité.
Jon Otxandio Argintxona
Chef cuisinier de Kanala Beach
« Nous misons sur une cuisine naturelle, de caractère, orientée sur le produit de qualité et
avec des touches de créativité ».
Me he criado entre fogones, pucheros, largas cocciones y en esa sabiduría popular que extrae del producto toda su esencia. Puedo decir orgulloso que en mis raíces está la pasión por la cocina.
Une passion qui m’a conduit à me former à l’École Hôtelière de Leioa. De la théorie, je suis
passé à la réalité du terrain au restaurant Boroa, une référence de la gastronomie basque. Ces
7 années ont marqué un saut qualitatif en termes de compétences, d’exigence et de qualité et
ont constitué la formation idéale pour vivre en 2015 une aventure en terres mexicaines. En
qualité de chef cuisinier des restaurants Aitana et Emilio, j’ai découvert de nouveaux arômes,
textures, saveurs et techniques culinaires.
En 2021, un nouveau projet m’amène à Saint-Sébastien, le restaurant Aitana spécialisé en
cuisine fusion : mélanger des ingrédients de différents pays du monde, dans des plats inventifs
très populaires.
Depuis juin 2024, je dirige la cuisine de Kanala Beach aux côtés d’une grande équipe. Un projet
passionnant, qui me donne l’opportunité de mettre en pratique toutes les connaissances et
expériences acquises. Nous misons sur une cuisine naturelle de caractère et privilégions les
produits de qualité en apportant notre touche de créativité.
Une grande équipe
Derrière chaque plat de Kanala Beach, il y a l’équipe du chef Jon Otxandio : des personnes passionnées, engagées et animées par l’envie de progresser chaque jour.
Nous aimons écouter, apprendre et nous améliorer pour que chaque visite devienne une expérience inoubliable. Notre recette repose sur trois ingrédients essentiels : des produits de qualité, des espaces soigneusement entretenus et un service proche et authentique.
Notre cuisine
À PLEINE CAPACITÉ ET À LA VUE DE TOUS
Équipée de la technologie moderne.
Elle nous permet de concilier tous les plats
et d’avoir un flux de travail élevé.
Four à braise Josper
gril + four
Avec la braise au charbon de bois dans un four, on obtient comme résultat le goût d’un gril et
le contrôle d’un four.
Grâce à ce four, on atteint des températures très élevées qui saisissent le produit pour
préserver tout son jus et son goût.