PALETTE DE PORC IBÉRIQUE JOSELITO

100% ibérique de Bellota et pain à la tomate

JAMBON DE BŒUF WAGYU JAPONAIS

et pain cristal

CHORIZO IBÉRIQUE

découpe au couteau

FOIE GRAS MI-CUIT MAISON

confiture de pomme et gingembre

ANCHOIS DE LA MER CANTABRIQUE ROYO

du golfe de Gascogne, en saumure, méthode ancestrale

CREVETTES BLANCHES DE HUELVA AU SEL

(1 douzaine)

HUÎTRES

NATURELLES

6 €

AU THON, sauce ponzu et zeste de citron vert

8 €

À LA BRAISE pil-pil, parmentier et wakamé

8 €

TARTINE AU THON

crème d’avocat et mayonnaise chipotle

10 €

TATAKI DE THON ROUGE

mariné au soja, émulsion de mangue épicée, sauté d’algues et sésame

22 €

TAGLIATELLES AU CALAMAR BEGIHAUNDI

sur voile de son encre et marmite de chipirons

15 €

POULPE GRILLÉ AU JOSPER

patata, pimentón crujiente y caldo dashi texturizado

BARBILLONS DE MERLU

au pil-pil

MORUE CONFITE

sur marmite de chipirons façon Pelayo et pois mange-tout

LUBINA

sauce au curry vert, citron vert et pommes de terre rôties

POISSON DU JOUR

À LA BRAISE

ÉPAULE D’AGNEAU

cuisson à basse température

QUEUE DE BŒUF DÉSOSSÉE

pesto de poivrons rouges séchés, noisettes et ketchup de piquillos

POITRINE DE PIGEON
À LA BRAISE

cuisses confites, pâté de ses foies
et purée de pomme

CÔTE DE BŒUF ANGUS À BASSE TEMPÉRATURE

glacée et purée de patate douce

CÔTE DE BŒUF PREMIUM

maturation 30 jours, avec son accompagnement

KANALA EN PIÈCE

Nous travaillons la vache entière de race Angus
et nous sélectionnons chaque jour les découpes en fonction du point optimal de maturation de la viande, en respectant le produit, la technique et le feu.